La elección del vino

La elección correcta del vino para una ocasión especial, bien sea una reunión familiar o una cena en restaurante, puede representar un dilema sino estamos informados lo suficiente. La etiqueta en si no nos proporciona en muchos casos, información sobre la forma en que fue elaborado el vino, ni sobre el contenido de la botella, ya que en muchos países, de acuerdo a su legislación, no es obligatorio incluir información sobre su contenido. Por tal motivo es preferible, al no ser expertos en la materia, optar por un vino conocido al cual sus productores hayan colocado en la etiqueta datos tales como las cepas que lo conforman, el origen de la uva, lugar de embotellamiento y tiempos de maduración en barrica. Esta información nos brinda una mínima confianza.

Otro aspecto a considerar es la botella; los vinos de calidad superior vienen en botellas gruesas y pesadas con una concavidad profunda en el fondo. Esto no es un criterio definitivo para valorar un vino, pero nos sugiere la idea que el productor invirtió en un buen envase, lo que indicaría que su contenido es bueno.

Hablando del vino podemos afirmar que un gran vino es aquel que presenta una intensidad en aroma y sabor que persiste en el paladar un largo tiempo, en la medida en que algunos autores llaman caudalias o retro-gusto, es decir el tiempo que dura la sensación en el paladar y lo más importante, el equilibrio entre tanino y fruta, en donde uno no opaque al otro, y exprese el lugar de cosecha y el suelo de origen, es decir, el terroir.

Diego Martin Cortes Asesor de Vinos – Restaurante 8-18